【导读】读

　　市场监管总局深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示批示精神，进一步强化相关标准的研制与实施推广，以标准支撑和引领餐饮行业优化资源和管理，引导科学和理性消费，助力营造“浪费可耻、节约光荣”的文明消费环境。

　　在各地开展国家级服务业标准化试点建设中，一些餐饮行业相关试点通过标准化手段形成了许多制止餐饮浪费的典型案例。我们将陆续介绍一批典型案例，使这些案例中取得的成效和获得的经验形成标杆效应，供相关行业学习借鉴，共同推动提升餐饮质量，制止餐饮浪费。

　　一、基本情况

　　鄂尔多斯伊金霍洛国际机场（简称鄂尔多斯国际机场）是内蒙古自治区唯一一个由地方全资建设、自主管理的机场，是包鄂榆地区唯一的正式航空口岸。自2007年正式通航以来，鄂尔多斯机场持续对标先进，提升服务核心竞争力，不断满足人民群众对航空运输美好出行的需求。2020年8月上旬，习近平总书记就制止餐饮浪费行为作出重要指示，在全社会引发广泛共鸣。鄂尔多斯国际机场作为国家级服务业标准化试点，第一时间行动起来，认真贯彻落实各项举措，充分发挥标准的引领和规范作用,制止餐饮浪费行为，进一步营造勤俭节约之风。

　　二、典型做法

　　1.加强宣传教育引导

　　鄂尔多斯国际机场结合餐饮业态自身特点，将标准化作为管理工具，重新修订餐饮商户日常管理规定，将制止餐饮浪费纳入餐饮商户日常培训，明确餐饮经营者的提醒、劝导责任，提升商户餐饮节约工作能力。同时，机场餐饮店内所有餐桌全部摆放“节约粮食、拒绝浪费”提示牌，倡导“吃多少点多少”的理性消费理念，营造“光盘行动拒绝浪费”的用餐氛围，提醒就餐人员文明用餐，拒绝“剩宴”。

　　商户培训

　　2.减少过量生产浪费

　　减少过量生产浪费。鄂尔多斯国际机场根据航班计划安排提前告知各餐饮店次日旅客流量，推动餐饮店根据次日旅客流量分析餐饮供给和消费需求，按需备餐、分批制作；坚决制止过量备餐，防止不易存放食品因大量备餐而坏掉继而浪费。引导餐饮单位科学合理设计菜单，调整菜品数量、分量；鼓励小份菜、半份菜、套餐，合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐，营造良好的餐饮氛围。

　　3.餐厨垃圾分类管理

　　餐厨垃圾分类管理。鄂尔多斯国际机场对中餐厅进行厨余垃圾分类管理，厨余垃圾产生时就与其他品类垃圾分开，不得混有其他类别生活垃圾，通过实行厨余垃圾就地处置、源头减量、分类投放、分类收集、分类运输和分类处置，提高厨余垃圾减量化、资源化、无害化水平，有效提升厨余垃圾的二次利用率，创造绿色环保生活。

　　厨余垃圾分类

　　4.制止销售环节浪费

　　《中华人民共和国反食品浪费法》(主席令第七十八号)规定：超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。鄂尔多斯国际机场要求食品销售店铺提前计划食品采购用量，妥善贮存保质期短、易腐食品，严格区分“最佳食用期限”和“临期食品期限”，对“临期食品”及时进行促销活动，合理处置临期食品，避免舌尖上、餐桌前、运输中、仓储后等环节的浪费行为。

　　临期食品促销

　　三、取得成效

　　一直以来，鄂尔多斯国际机场多措并举制止餐饮浪费，取得积极成效。集团各单位、部门带头开展“光盘行动”，算好成本账，把好节约关。一系列实招妙举聚焦餐饮制作消费各环节，从细节出发、从点滴做起，坚决杜绝餐饮浪费，进而在全机场营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

　　1.按旅客流量备餐，节约成为自觉

　　“按旅客流量备餐”办法施行以来，餐食浪费明显降低，“光盘”的比例也越来越高，餐余垃圾显著减少。如今，这种通过“按旅客流量备餐”强化源头把控的机制，正在鄂尔多斯国际机场全面推行。

　　2.反对餐饮浪费、推广使用“公筷公勺”

　　鄂尔多斯国际机场积极主动作为，反对餐饮浪费、使用“公筷公勺”成为全机场的普遍共识；各餐饮单位均设置了文明用餐引导员、劝导员，推出“半份菜”“小份菜”，推动形成节约粮食的好习惯；餐饮店也积极引导顾客少点菜，且在剩菜较多时主动提供免费打包盒等服务，最大限度减少浪费。

　　“半份菜”“小份菜”

　　四、成果推广情况

　　2020年开始，为在全机场更好地培育文明新风尚，全力推进鄂尔多斯国际机场“制止餐饮浪费”和推广“公筷公勺”及“使用可降解塑料”行动，使之成为机场的一张明信片，鄂尔多斯国际机场不定期在机场开展制止餐饮浪费、推广使用“公筷公勺”及“使用可降解塑料”专项检查，并在每月公开检查结果。强化结果运用，接下来还将在引领示范、深化宣传、数字智慧管理上下功夫，让治理更精细、机场环境更文明，为鄂尔多斯国际机场高质量发展建设增色赋能。

　　【本信息主要来源】：微信公众号“中国标准化”